Dans la production alimentaire moderne, maintenir les matières premières à la température appropriée constitue l’une des étapes les plus importantes du contrôle qualité. La viande, la volaille, les produits de la mer et les fruits et légumes frais peuvent tous perdre rapidement leur fraîcheur si la chaleur n’est pas éliminée avant le stockage, la congélation ou le transport.
Pour le pré-refroidissement de la viande, la glace en flocons est particulièrement efficace. Après l’abattage, les carcasses de poulet, de bœuf et d’autres espèces conservent encore une chaleur résiduelle. Si cette chaleur demeure trop longtemps à l’intérieur du produit, elle peut accélérer la prolifération bactérienne et affecter sa texture, son taux d’humidité et son goût.
La glace en flocons résout ce problème grâce à sa grande surface de contact et à son échange thermique rapide. Elle peut épouser plus complètement les surfaces irrégulières, évacuer la chaleur rapidement et préparer le produit au stockage frigorifique ou à la congélation profonde, tout en causant moins de dommages à la structure du produit.