Na produção moderna de alimentos, manter as matérias-primas na temperatura adequada é um dos passos mais importantes no controle de qualidade. Carnes, aves, frutos do mar e produtos frescos podem todos perder rapidamente sua frescura se o calor não for removido antes do armazenamento, congelamento ou transporte.
Para o pré-resfriamento de carnes, o gelo em flocos é especialmente eficaz. Após o abate, frangos, bovinos e outras carcaças ainda retêm calor residual. Se esse calor permanecer dentro do produto por muito tempo, pode acelerar o crescimento bacteriano e afetar textura, umidade e sabor.
O gelo em flocos resolve esse problema graças à sua grande área de contato e troca rápida de calor. Ele consegue cobrir superfícies irregulares de forma mais completa, remover o calor rapidamente e preparar o produto para armazenamento refrigerado ou congelamento profundo com menor dano à estrutura do produto.