في إنتاج الأغذية الحديث، يُعَد الحفاظ على المواد الخام عند درجة الحرارة المناسبة إحدى أهم خطوات مراقبة الجودة. ويمكن أن تفقد اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والمنتجات الطازجة نضارتها بسرعة إذا لم تُزال الحرارة قبل التخزين أو التجميد أو النقل.
وفي ما يخص التبريد المبدئي للحوم، يُعد ثلج الرقائق فعّالًا جدًّا. فبعد الذبح، لا تزال جثث الدجاج واللحم البقري وغيرها تحمل حرارةً متبقية. وإذا بقيت هذه الحرارة داخل المنتج لفترة طويلة جدًّا، فقد تُسرّع من نمو البكتيريا وتؤثر على القوام والرطوبة والنكهة.
ويحل ثلج الرقائق هذه المشكلة بفضل مساحة التلامس الكبيرة وتبادل الحرارة السريع. فهو قادرٌ على التلامس الكامل مع الأسطح غير المنتظمة، وإزالة الحرارة بسرعة، واستعداد المنتج للتخزين البارد أو التجميد العميق مع أقل ضررٍ ممكنٍ لهيكل المنتج.
MI
بواسطة مايك آيس ماشين · خبير في آلات صنع الثلج الصناعية