Choisissez un broyeur à glace capable de traiter la glace dont vous disposez, de produire des morceaux adaptés au contact direct avec les produits de la mer et de suivre votre rythme opérationnel le plus intense. Vérifiez que sa capacité nominale s’applique bien à la glace d’alimentation et au réglage de sortie que vous comptez utiliser.
Ce guide traite des machines broyant des glaces existantes sous forme de blocs, de tubes ou de cubes. Il explique comment spécifier l’équipement adapté à vos besoins de manipulation des produits de la mer et comment le tester avant achat.
Vérifiez la nature de la glace que votre broyeur doit traiter
Vérifiez les dimensions maximales des morceaux que vous prévoyez d’alimenter dans le broyeur ainsi que leur état à l’arrivée. La machine doit pouvoir traiter les deux cas.
Notez :
- La forme de la glace, ses dimensions maximales et le poids individuel des blocs.
- La température de la glace et l’humidité superficielle visible.
- Si la glace stockée arrive en vrac ou agglomérée par congélation.
- Si vous l’alimentez manuellement, via une trémie ou à l’aide d’un convoyeur.
Pour les blocs, vérifiez conjointement le poids et les dimensions. Un bloc dans la limite de poids autorisée peut néanmoins être trop volumineux pour l’ouverture d’alimentation. Pour la glace en tube, notez le diamètre, la longueur et la taille des plus gros amas attendus.
Un concasseur à glace tubulaireest conçu pour la glace en tube. Avant de l’utiliser pour des blocs, vérifiez que l’ouverture d’alimentation, le mécanisme de broyage et l’entraînement sont capables de les traiter. Ne forcez pas des pièces surdimensionnées à travers l’entrée ni ne supposez que la machine accepte toutes les formes de glace dure.
Comment choisir la taille de la glace broyée pour les produits de la mer
Choisissez une glace qui enveloppe les produits de la mer sans laisser de gros fragments susceptibles de les endommager. Spécifiez une distribution mesurable de tailles afin que le fournisseur comprenne précisément ce que vous entendez par « glace fine ».
Taille de la glace pour la manipulation des produits de la mer
Pour les poissons entiers emballés directement dans de la glace en blocs broyée, commencez les essais avec des morceaux d’environ 10 × 10 mm ou plus petits. La FAO décrit cette taille dans ses recommandations relatives au stockage du poisson à bord des navires de pêche. Ces recommandations s’appliquent à ce contexte spécifique et n’établissent pas une exigence de taille valable pour tous les produits de la mer. Testez l’échantillon dans votre disposition réelle d’emballage. Vérifiez la présence d’espaces vides autour des produits de la mer, les pressions exercées par de gros fragments et les marques laissées sur la surface après une manipulation normale.
Pour les filets délicats ou les crevettes, commencez avec un échantillon plus fin et vérifiez la couverture et les dommages éventuels. Si des fragments durs laissent encore des marques, un broyage supplémentaire ne résoudra probablement pas le problème. Vous devrez peut-être envisager une autre forme de glace ou une autre méthode d’emballage. Des morceaux plus petits peuvent améliorer la couverture, mais un excès de fines (les particules les plus petites) peut entraîner une fonte rapide lors de la manipulation à température ambiante. Évaluez la glace dans les conditions réelles d’utilisation avant de choisir un réglage plus fin.
Distribution granulométrique
La répartition granulométrique indique la proportion d’un échantillon qui se situe dans chaque plage de taille. Une moyenne seule peut masquer la présence de gros fragments ou d’une quantité excessive de fines.
Préciser :
- La plage de taille cible.
- La taille maximale autorisée des particules.
- Le pourcentage massique autorisé en dessous de la limite inférieure.
- Le pourcentage massique autorisé au-dessus de la limite supérieure.
Convenir d’une méthode d’échantillonnage rapide, par exemple peser les fractions retenues sur des tamis sélectionnés. Utiliser à chaque fois le même emplacement d’échantillonnage, le même temps d’égouttage et la même procédure de manipulation, car la fonte modifie les résultats. Des photos prises avec une échelle permettent de visualiser la forme des particules ; utiliser des mesures pour établir la répartition granulométrique.
Comment déterminer la capacité de broyage requise
Déterminer la capacité nominale à partir de la quantité utile de glace broyée nécessaire dans un délai précis. Tenir compte de toute glace broyée déjà stockée, puis comparer le besoin restant avec le débit de la machine dans vos conditions de fonctionnement.
Demande maximale de glace
Prendre comme base de dimensionnement la période la plus chargée de réception, de transformation ou d’emballage. La consommation moyenne journalière peut masquer une pénurie durant cette période.
Déterminer la demande en glace à partir de l’utilisation mesurée en production ou d’une évaluation documentée du refroidissement. Inclure la glace nécessaire pour refroidir les produits de la mer, maintenir leur température basse pendant le stockage et compenser les pertes liées à la manutention. Le rapport glace/produits de la mer requis varie selon la température du produit et les conditions de stockage.
Si vous ne disposez d’aucune glace broyée utilisable en réserve :
Débit effectif requis = quantité utile de glace broyée nécessaire ÷ durée disponible de broyage
Par exemple, livrer 600 kg en 20 minutes nécessite :
600 ÷ (20/60) = 1 800 kg/h
La machine doit effectivement délivrer ce débit en pratique, même si sa plaque signalétique indique la même valeur.
Préparer la glace broyée à l’avance augmente la fenêtre de fonctionnement du broyeur. Vérifier que le système de stockage peut libérer la glace suffisamment rapidement et se recharger avant le prochain pic de demande. Planification industrielle de la capacité de glaceexplique comment la production journalière, les stocks disponibles et les prélèvements de pointe interagissent.
Débit de fonctionnement réel
Le débit de fonctionnement réel correspond à la quantité utile de glace broyée délivrée sur toute la durée de fonctionnement, y compris les pauses normales d’alimentation.
Demander des données de performance obtenues avec vos dimensions d’alimentation, l’état de la glace et le réglage cible des particules. Un essai court sans interruption d’alimentation ne reflète pas la capacité soutenue de la machine lorsque les opérateurs l’alimentent manuellement.
Tenir des registres séparés pour :
- Le débit de glace entrant dans le broyeur.
- La sortie utilisable conforme à la spécification granulométrique.
- Le débit de livraison au poste de travail dédié aux produits de la mer.
Vérifiez si la capacité indiquée est exprimée en kg/min, kg/h ou tonnes métriques par jour. Distinguez également le débit de traitement de la broyeuse du débit de production de la machine à glace et de la capacité de stockage du bac.
L’entourage équipement de stockage et de manutention de la glacedoit suivre le rythme de la broyeuse. Une sortie restreinte du bac ou un convoyeur insuffisant peuvent limiter la livraison, même si la broyeuse dispose d’une capacité suffisante. Prévoyez des marges pour les pertes ou interruptions identifiées, et comptabilisez chaque marge une seule fois.
Vérifiez la conception hygiénique et l’accès au nettoyage
Vous devez pouvoir nettoyer, inspecter et évacuer tout contact de la glace avec une surface. Vérifiez la conception, l’accessibilité ainsi que la construction en acier inoxydable. Inspectez la trémie, la chambre de broyage, les lames ou dents, le canal de décharge et les raccords de transfert. Recherchez des joints lisses et des angles accessibles. Vérifiez la présence d’endroits où l’eau ou les débris pourraient s’accumuler.
Confirmez que :
- Les matériaux en contact résistent à la glace prévue et aux produits chimiques de nettoyage.
- Les roulements et les lubrifiants ne peuvent pas contaminer la glace.
- Les couvercles ou pièces amovibles permettent un accès au nettoyage.
- Il y a suffisamment d’espace pour nettoyer sous et autour de la machine installée.
Demandez au fournisseur de démontrer la procédure de nettoyage et d’indiquer quelles pièces doivent être retirées. Avant d’utiliser un tuyau d’arrosage ou un nettoyeur haute pression à proximité des moteurs, des commandes ou des roulements, vérifiez les méthodes de lavage autorisées par le fabricant. Utilisez également une glace propre. Le broyage ne supprime pas les contaminants déjà présents dans la glace.
Testez la capacité et la taille des flocons avant commande
Testez la machine proposée avec de la glace représentative de votre alimentation habituelle. Mesurez le débit et la granulométrie lors du même essai, en utilisant une durée d’essai, une méthode d’échantillonnage et des limites numériques d’acceptation convenues à l’avance.
| Élément à tester | Conditions d’essai | À enregistrer | Exigence d’acceptation |
| Compatibilité avec l’alimentation | Taille maximale prévue des morceaux et état attendu de la glace | Dimensions, comportement d’alimentation, morceaux rejetés | L’alimentation entre et est traitée dans les limites approuvées |
| Débit effectif | Réglage cible de la taille et méthode d’alimentation normale | Masse utile produite, temps écoulé, interruptions | Respecte le débit utile requis en kg/h |
| Distribution granulométrique | Échantillons prélevés tout au long de l’essai de débit | Masse dans chaque classe de taille et fragments les plus gros | Respecte les limites convenues concernant la taille et la proportion de fines |
| Performance de décharge | Chute, convoyeur et dispositif de réception prévus | Débit livré et événements de blocage | Assure la livraison requise sans blocages non résolus |
| Accès au nettoyage | Procédure de nettoyage démontrée par le fournisseur | Pièces retirées, accessibilité, évacuation, durée de nettoyage | Toutes les surfaces en contact sont accessibles selon la méthode approuvée |
| Commandes et dispositifs de protection | Procédure d’essai fonctionnel approuvée par le fabricant | Verrous de sécurité des capots, fonctions d’arrêt, comportement au redémarrage | Fonctionne conformément à la documentation sans contourner les mesures de sécurité |
Un essai du broyeur seul permet d’établir ses performances dans les conditions d’essai. Tout convoyeur ou sortie de stockage exclu de l’essai devra faire l’objet d’un test lors de la mise en service du système. Les mesures des particules permettent de déterminer la taille de la glace. Réalisez un essai d’emballage séparé pour vérifier l’efficacité du recouvrement des produits de la mer par la glace et pour déterminer si celle-ci laisse des marques en surface.
Pour examiner une configuration, soumettez vos spécifications d’exploitation, notamment les dimensions de la glace d’alimentation, la quantité requise pendant votre période de pointe ainsi que sa durée, les exigences cibles concernant la taille des particules et l’alimentation électrique disponible. Ces détails permettent d’évaluer la compatibilité et constituent la base d’un devis.
Questions fréquemment posées
Comment éviter l’agglomération de la glace broyée ?
Broyez la glace peu de temps avant utilisation et réduisez au minimum le temps de stockage. Utilisez un stockage isolé, effectuez une rotation des stocks et maîtrisez l’humidité. Abaisser la température de stockage de la glaceà elle seule ne permet pas d’empêcher l’agglomération de la glace humide.
Quand faut-il remplacer les lames du broyeur ?
Remplacez les lames fissurées, ébréchées ou excessivement usées conformément aux recommandations du fabricant. Inspectez régulièrement les lames et analysez toute modification persistante de la taille des particules ou du débit. Les intervalles de remplacement varient selon le modèle de machine.
Que se passe-t-il en cas de blocage de la glace dans le tambour ?
Un blocage peut immobiliser le mécanisme de broyage ou déclencher la protection contre les surcharges, si celle-ci est installée. Arrêtez l’alimentation et mettez l’appareil hors tension. Avant de dégager le blocage, une personne autorisée doit isoler et verrouiller les énergies dangereuses, maîtriser les énergies résiduelles et confirmer l’isolement. Remettez en place les dispositifs de protection avant de redémarrer.
Sources externes
- FAO — L’utilisation de la glace et de l’eau de mer réfrigérée à bord des navires de pêche
- FAO — Méthodes améliorées de manipulation du poisson frais
- FAO — Calculs et exemples relatifs aux conteneurs isolés et aux cales à poisson
- 21 CFR 117.40 — Équipements et ustensiles
- Omcan — Manuel d’instructions pour broyeur à glace
- OSHA — Maîtrise des énergies dangereuses
