Hotéis, restaurantes, padarias e cozinhas centrais utilizam gelo para diferentes finalidades: serviço de bebidas, exposição em bufê, preparação de alimentos e controle de temperatura durante a produção. A solução adequada depende de o gelo precisar ser limpo e duro para bebidas ou macio e com refrigeração rápida para uso em processos.
Na produção de padaria, o gelo em flocos desempenha um papel muito específico. Durante a mistura e a fermentação da massa, a atividade das leveduras gera calor. Se a massa aquecer demais, a fermentação torna-se difícil de controlar e o pão final pode perder textura, sabor e volume.
A adição de gelo em flocos ajuda a manter a massa na faixa de temperatura ideal, geralmente em torno de 26–28 °C, conforme a receita e o processo. O gelo em flocos mais espesso derrete de forma mais gradual, proporcionando à equipe de produção um controle mais estável, em vez de um choque térmico repentino.