تستخدم الفنادق والمطاعم والمخابز والمطابخ المركزية الثلج لأغراض مختلفة: خدمة المشروبات، وعرض البوفيه، وإعداد الطعام، والتحكم في درجة الحرارة أثناء الإنتاج. ويعتمد الحل المناسب على ما إذا كان الثلج يجب أن يكون نظيفًا وصلبًا للمشروبات، أم لينًا وسريع التبريد للاستخدام في العمليات.
وفي إنتاج المخابز، يؤدي الثلج الرقائقي دورًا محددًا جدًّا. فخلال عجن العجين وتخميره، تولِّد نشاطات الخميرة حرارة. وإذا ارتفعت درجة حرارة العجين أكثر من اللازم، يصبح التحكم في عملية التخمير صعبًا، وقد يفقد الخبز النهائي قوامه ونكهته وحجمه.
ويُساعد إضافة الثلج الرقائقي في خفض درجة حرارة العجين إلى النطاق المثالي، الذي يتراوح غالبًا بين ٢٦–٢٨°م حسب الوصفة والعملية. ويذوب الثلج الرقائقي السميك تدريجيًّا أكثر، مما يمنح فريق الإنتاج تحكمًا أكثر ثباتًا بدلًا من الصدمة الحرارية المفاجئة.